Undergæret øl gærer langsomt ved lav temperatur (5-10 grader) og lagres nogen tid på bryggeriet. Stort set alt øl, der fremstilles i Danmark, er undergæret. Gær der synker til bunds under gæringen. Øl, hvor der benyttes undergær, skal gære køligt og gæringstiden er 8-21 dage. Rendyrkningen af undergæren i 1883 var et gennembrud for ølbrygningen som betød at øllet blev mere stabilt. Hovedparten af alt øl i dag brygges på undergær. Undergærede øl kaldes ofte lagerøl efter eftergæringsprocessen, hvor man anvender ordet lagring i stedet. En "lager" er fællesbetegnelse for undergæret øl af almindelig styrke.
Øltyper
Lager
Hentyder generelt til undergæret øl, i Danmark ofte et bryggeri’s oprindelige undergærede øl. I England betyder Lager en Pilsner. Eksempel: "A pint of lager".
Pilsner
Lys, gylden type med middelurtvægt, fint humlet smag ca. 5 % vol. 12 grader Balling. Eks.: Warsteiner Pils, Krombacher Pils, Pilsner Urquell, Grøn Tuborg, Carlsberg Ice, Budweiser
Münchener
Mørkebrun type, maltetsmag, dog uden at være rigtig sød. I Tyskland = Dunkelbier. 3,3-3,8 % vol. Eks: Gammel Carlsberg, Rød Tuborg
Video er på vej