Lagring af øl & årgangsøl
Trend
Der er en kraftigt stigende interesse for øl der er lagret og gerne med et årstal på etiketten. Det hænger naturligt sammen den generelt stigende interesse i kvalitetsøl – at lede efter og finde sit ”eget” brand, er en del af moderne storby identitet.
Og der er mening med galskaben. Selvom langt det meste øl smager bedst jo friskere der er, kan der, som vi kender det fra vin, være tale om udvikling af attraktive smagsindtryk i øl der lagres.
Generelt gælder at øl begynder at nedbrydes så snart det kommer på flaske, men afhængig af øltype, kan der være komponenter i øllen der gør at den kan leve længere, f.eks. alkoholstyrke og indhold af humle. Det er derfor overvejende stærke, kraftige øl der kan tåle en lagring.
Det er først og fremmest oxidering der har en skadelig indvirkning på øl, det giver sherry-lignende karakteristika eller hvad der undertiden betegnes som vådt pap. I sarte øl som en lys pilsnerøl, vil oxidation dominere (og ødelægge) smag og aroma, men i stærk ales som f.eks. Trappist ales, kan den vinøse karakter berigege øllen ved at tilføje smag og kompleksitet.
Ølentusiaster har længe diskuteret, hvilken rolle flaskestørrelse spiller i modning af øl. For eksempel, hvordan en årgang belgiske Scaldis Noel modnes i en 25 centiliter flaske, sammenlignet med den samme øl i en 1,5 liters magnum flaske? Øl i større flasker er mindre udsat for luft i hovedet plads i forhold til den samlede mængde øl på flaske, så de større flaske reducerer risikoen for over-oxidation.
Fra hjemmesiden: www.brygdinegenoel.dk
Video er på vej